Domein
Bij Cignomoro draait het heel bewust om de keuzes die ze maken en gemaakt hebben. Ze hebben bewust voor Puglia gekozen, bewust voor de wijngaarden en om daar hun wijnstokken te laten groeien. Ze kozen hiervoor omdat ze geloven dat de ze hier wijn kunnen maken die spreekt. De kracht van de zon, wind en zee zorgen ervoor dat elke slok uniek is. Ze kozen voor de “rode landen” tussen Manduria en Carosino. Met de nieuwste vinificatie technieken, zonder de waarde van een familie wijnmakerij te vergeten zorgen ze ervoor dat de wijnen van Cignomoro tot de beste van Puglia gerekend mogen worden. Omdat de natuur vaste tijden heeft die niet moeten worden gehaast, kiezen degenen die CignoMoro drinken iets dat duidelijk zegt wie ze zijn.

Vinificatie
Na een zachte persing wordt de most gefermenteerd in barriques en wordt door ontwikkeld in deze barriques op basis van gist gedurende 4 maanden. Zo wordt, om een harmonische eenheid te vormen, een fijnhouten aroma gecombineerd met een meerlagige structuur van de wijn.

Lekker bij
Te combineren met o.a. geitenkaas en gevogelte.