Beschrijving

Ratafia de champagne is een heerlijke zacht zoete alcoholische drank die van oudsher al in de Champagne regio werd gemaakt nog, zelfs nog voordat er in de champagne regio champagne werd gemaakt.

Ratafia is geen champagne, bevat geen bubbels, is een zacht zoete versterkte wijn die je na openen nog maanden kunt bewaren in de koelkast. Ratafia kun je het best vergelijken met een smaakvolle zoete dessertwijn.

Ratafia wordt gemaakt door aan druivenmost (soms ook most van andere vruchten) suiker, kruiden en alcohol toe te voegen. Door de toevoeging van alcohol stopt het gistingsproces, waardoor niet alle suikers worden omgezet, waardoor de ratafia zoet van smaak blijft.

De meeste ratafia’s worden niet op grote schaal verkocht. Er zijn slechts 2 ratafia’s met een Appellation d'Origine Contrôlée; de Ratafia de Champagne en de Ratafia de Bourgogne.

De naam Ratafia is afgeleid van het Latijnse huwelijk "Res Rata fiat", wat ‘De zaak is beklonken’ betekent. In de Victoriaanse Engeland kwam deze drank op tafel aan het einde van het diner als men een overeenkomst had gesloten.

Ratafia de champagne wordt gemaakt van hetzelfde sap van druiven waar champagne van wordt gemaakt. Volgens wet mag alleen van de eerste en tweede persing champagne gemaakt. Van de 3e persing wordt Ratafia gemaakt.

Hoe wordt Ratafia gemaakt

• Druivensap vergisten naar wijn (toevoegen gist), hierbij worden de suikers door de gist omgezet naar alcohol (dit is het fermentatieproces)
• Het fermentatie proces word gestopt door alcohol toe te voegen aan de wijn.
• De gistcellen sterven door het hoge alcohol %. De natuurlijke suikers in de wijn blijven behouden en het fermentatieproces word gestopt.
• Deze Ratafia word daarna bewaard in houten eiken tonnen, welke de karakteristieke smaak van het huis geeft.